0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Окончание пятой части дегустатор

Окончание пятой части «Дегустатор»…

…А вот другая история. Совершенно непохожая на предыдущую, но замешанная из одного теста и текстовой фактуры. (поэтому и начну, как всегда- с «однажды»)

Предыдущие части ЗДЕСЬ — НА МОЕЙ СТРАНИЧКЕ

Однажды я, внемля телефонно – скайповым наставлением жены, отправился на рынок за пряностями. Стоит ли, напоминать, что такое кавказские приправы и какова их роль в культуре грузинской кухни. Специи – это те ноты, из которых слагают хвалебные оды поварскому искусству и стряпному мастерству. Это те слова, из которых строится поэзия Вкуса…

Так вот, что бы по приезду домой, супруга радовала мой притязательный вкус яркими гастрономическими шедеврами – тревожащими моё нутро салатными «увертюрами», нежными паштетными «ноктюрнами», простыми изящными супами – «сонатами» и мощными сложно-вкусовыми «симфониями» – нужны хорошие приправы.

От местных я узнал, что большой рынок находится в паре километров от меня. Всего-то и нужно, что пройти улицу Клары Цеткин от начала и до конца.

Как всегда, я не отказал себе в удовольствии лишний раз поглазеть на старые улочки Тбилиси – не из окна маршрутки, а детально и пешочком. Но детально не получилось, потому что в этот час, в городе случилось нашествие транспорта – как личного, так и городских маршруток. Разлившееся по узким улочкам многообразие автопрома, толпилось на перекрёстках, как толпится стадо антилоп Гну на водопое, после трёхдневного перехода. И так же, как в животном царстве – травоядные уступают место хищникам, так и здесь – все старались учтиво расступиться перед машинами грузинской полиции, если такова возникала. А нам, пешим обывателям, приходилось шнырять среди этого действа, юркими сурикатами. Кстати, хочу заметить – ГИБДД у них отсутствует, как класс! Все функции успешно выполняет обычная полиция и всевидящие видео регистраторы. Поэтому, быть может, здесь очень редки ДТП и другие дорожные конфликты. По крайней мере – несмотря на то, что дорогу пешеходам здесь не принято уступать – я не видел ни одного происшествия за две недели, очень активного перемещения моего телесе по всему городу.

И вот, наконец, большой перекрёсток, за которым и предполагался рынок. А на самом перекрёстке стадо антилоп Гну, никак не могло разойтись со стадом слонов, вкупе с вальяжными жирафами и толстозадыми зебрами… Так, по крайней мере казалось, моему буйному воображению, скорому на всякие фантазии. Двое полицейских, бросив на перекрёстке свою машину, находились в самой гуще событий. Энергично жестикулируя, посылали всех на четыре стороны, внося гармонию и порядок в растревоженные стада машин.

Не дождавшись разрешительных манипуляций полицейского, я схулиганил и устыдясь, нырнул в какую-то арку, по другую сторону перекрестка.

И на тебе – оказался на самом рынке, о чём говорили порядливые прилавки, разнообразие снеди и количество людей, соизмеримое с машинными стадами, за углом крытого рынка. Интересные «вкусности» и вкусные «интересности», ублажали мои взгляды и занимали мои мысли. Отметив про себя место, где продавалась чурчхела – столь любимая моими домашними, я вынырнул из крытого рынка и оказался на территории, гораздо большей по площади – открытого.

А вот и специи! Разноцветными песчаными дюнами, они вздымались на прилавках продавцов, которых иной раз и не было видно, за холмами пряностей и снопами приправ…

Обойдя весь рынок и пообщавшись с местной публикой – я выбрал себе две «цели», для дальнейшего развития событий и как итог – совершения сделки купли — продажи. Цель номер один – вежливая женщина в очках и в жанровом стиле сельской учительницы и номер два – любезно-улыбчивая, милейшего вида, яркая женщина, с самым большим на всём рынке прилавком и количеством искомых приправ. Причём «яркая» – в прямом и переносном смысле. Её алое одеяние тревожило и влекло меня, как красная тряпка, испанского миурского быка. Мои два внутренних голоса решили сыграть в молчанку («-кто первый заговорит – тот дурак!») и делать выбор пришлось спинным мозгом и шестым чувством. Ноги, как-то сами собой, свернули всё-таки к «объекту номер два». Видя, что я возвращаюсь – дама легко и улыбчиво забила последний гвоздь в крышу гроба моей сомнительности, пообещав – как взаправдский менеджер – кучу всяких бонусов и подарков. И вот вам истинна правда – полностью сдержала своё слово. Причём по возвращению домой и просмотру содержимого пакетов – количество подарков, было соизмеримо количеству купленного! Вот дела. Но стоит немного остановиться, непосредственно на процессе приобретения всевозможных кулёчков, баночек, бутылочек и кузовков! Ибо этот процесс покупки, сопровождался неким театрализованным представлением, где одну из главных ролей, услужливо предоставили мне.

Итак, не выказывая никаких эмоций, как искушённый восточный покупатель (всё-таки год жизни в Израиле и на Кипре), с деланным сонномушьем, я подошёл к прилавку. Выложенное на нём – напоминало гигантскую палитру художника-великана, где разноцветие красок, причудливым калейдоскопом рябило глаза. Начались классические вопросы «что-почём». Градус разговора постепенно, но уверенно пополз верх. И вот уже, липким мёдом, наш шутливый и бойкий торг, растекся по рынку, прилепляя близлежащее окружение продавцов к нашему действу. Конечно же, я их, некоторым прагматичным образом заинтриговал своей персоной – русский журналист, всё такое… Но я думаю, для этих людей, главным был тот позитив, которым я искрил и светился, как карманный фонарик, подключенный к аккумулятору большегрузного БелАЗа.

А тут и бонусы подоспели! Шазина (как звали мою новую знакомую, королеву специй и владычицу приправ) – расчувствовавшись, вызвала вездесущую, мобильно перемещающуюся продавщицу облепихового сока, который местный люд, пьёт вместо нашего чая. Заказав мне пару стаканов свежевыжатого нектара, маститая грузинка стала наговаривать на мою видеокамеру – какая приправа и для чего. Потому, что запомнить этот поток информации, было просто невозможно. Кульки, кулечки, кульчищи, сменили баночки, бутылочки и кузовочки…

А потом начали фотографироваться! Я – с баночками, я – с кулёчками, я – со стаканом сока, я – с продавщицей каштанов, из города Чиатура, где у Кахи родственники. Причём, всю режиссуру постановочных сцен, взяла на себя грузинская сторона, предлагая мне всё новые и новые «ракурсы» и «перспективы». Фотосессия продолжилась за прилавком Шазины, в святая святых которого, меня пустили уже на правах своего. Что бы поддерживать мой интерес, Шазина пытала мою охочую до подарков натуру, очередным стаканом сока, многочисленными презентами, лившимися на меня как из рога изобилия. Я был похож на мифического идола, которому аборигены делают жертвенные подношения. Когда у самой Шазины закончилась тара, а то, чего она хотела мне ещё дать – не кончилось, мне пришлось сбегать на соседние торговые ряды – купить пластмассовый кузовок. Первый – который я принёс – был отвергнут, как малообъёмный и мне пришлось бежать за новым. На последок Шазина, уже в доску своя, налила мне в «пластмасску» литра два варенья из инжира. Половина которого, потом предательски вытекла в рюкзак, надолго оставим в нём пахучий след, тревожащий мою память…

Нагруженный непонятно чем, в четыре сумки – две руки, я наконец-то покинул гостеприимную Шазину, клятвенно пообещав – добавить её в друзья на «Одноклассниках». (Следует заметить, что больше половины жителей грузинской столицы «сидят» в российских социальных сетях…вот и думайте. ) Выскочив на дорогу, я вспомнил, что чуть не забыл купить чурчхелу. Пришлось возвращаться, сбивая своими растопыренными сумками, зазевавшихся прохожих, как кегли на дорожке в боулинге. Чурчхела была отменной! Я выбрал самую дорогую и большую (поплоше и в России купить могу), выторговал очень неплохую скидку и стал обладателем ещё одного здоровенного пакета, с пятьюдесятью мегаподобными «гусеницами» темно-фиолетовых чурчхел из сока винограда Саперави!

Конечно, «гостинцы», сильно оттягивали руки, но как говорится «своя ноша не тяжела». Обратная дорога была скорой и не оставили у меня каких либо воспоминаний кроме одного – я заприметил, уже недалеко от моего «итальянского дворика» — пекарню. Дома, в сопровождении Гочи и Бесо, я произвёл беглую ревизию приобретенного, услышал удивлённые возгласы моих товарищей, когда озвучил им смехотворную стоимость купленного и гордый за себя, отправился в примеченную «булошную».

Дело в том, что я давно хотел посмотреть, как пекут хлеб в глиняных печах местных пекарен, которые у грузин называются «Тоне». Здесь пекутшоти – странной формы, ароматный поджаристый хлеб. В обще – выпекание хлеба в Грузии – такое же искусство, как выпекание багетов во Франции. Без какой либо натяжки!

Итак, передо мною вывеска, а сама пекарня уходит вниз – в полуподвальное помещение. Привлекаю внимание появившуюся внизу фигуру и объясняю, что хотел бы посмотреть, как пекут хлеб, а так же сделать пару фото. Получаю приглашение и захожу в помещение, где меня сразу бросает в истовый жар – раскалённый пыл идет от округлой печи, в разверзнувшем зеве которой и пекут хлеб. Радушный хозяин с гедонической страстью рассказывает о том, как правильно испечь настоящий хлеб шоти, рецепт которого, он получил по наследству. Короче получаю хлебосольный «тёплый приём» в прямом и переносном смысле! Тем более, на прощание, пекарь настоял на том, что бы я взял, приятно обжигающую коврижку, с собою. Дома просмотрев фото, я немного огорчился, качеством отснятого материала и решил зайти ещё раз. Случай подвернулся на днях же, но в другой пекарни и что самое интересное – сценарий был настолько схож, насколько бывают похожи детские утренники, отрабатывающего халтурку ряженого деда Мороза и его осатаневшей от круговерти квартир и детей, напарницы. В конце представления, мне и здесь всучили ароматную краюху и с добрыми напутствиями препроводили прочь. Я так думаю, что – сколько бы я не заходил в похожие друг на друга тоне, столько и повторялся этот «новогодний утренник», пока у меня бы не развилось стойкое дежа вю.

Читать еще:  Популярные вопросы туристов о индии

Но вернёмся к основной теме повествования, созвучному с названием главы, тем более, что испробовать мне пришлось и основной предмет классической дегустации, такой как грузинское вино. Ах, вино, вино…

Почему и зачем его надо дегустировать. Да потому что это весьма многогранный и сложный продукт! Когда ты пьёшь вино, то было бы непростительной ошибкой упустить что нибудь из виду, из всего многообразия тонкостей. Это как если – в галерее – любоваться надраенным паркетом, и отслеживать перемещения знойных дев, но упустить из виду и сами картины и весь внутренний интерьер – с мебелью, скульптурами и архитектурой. В общем, в этом солнечном напитке столько нюансов и нот, что его испробование включает и оценку всего того, что вложил в вино человек и сама Пpиpода. Но не стоит полагать, что это привилегия только профессионалов. Ведь дегустация может быть не только технической, но и гедонистической, имеющей целью получение удовольствия. По сути, дегустация это то, чем занимается всякий, с момента, когда берётся за бокал с вином, и до того, когда во рту растают последние оттенки его аромата и вкуса. Букет которых, является своеобразным посланием для тех, кому предстоит его оценить…тем посылом, который нужно уметь и хотеть понять.

Я бы утверждал, не боясь проявить излишнюю литературную гиперболу, что дегустация – неотъемлемая часть стиля жизни. Даже больше – она может быть показателем культуры, как одного человека, так и общества в целом! Тем более в такой стране, как Грузия… Перефразируя поговорку, с некоторым пиететом скажу: «- Покажи мне, как ты пьешь, и я скажу, кто ты».

Уйдём от пафосных, но искренних фраз и вернёмся к повествованию. Имея определённую цель, сфактурированную из логически выдержанных мыслей и теоретических познаний, я отправился на поиски винных магазинов, дорогих ресторанов и старинных винных погребов марани, как называют их грузины. Круговерть всех поисков не столь интересна, как пара самых ярких экстракций из всех моих впечатлений. Это – очень древний марани шестого века, находящийся во владении одного уютного ресторана в старом городе и недавно открывшийся фирменный салон-магазин кахетинского завода вин, под Сухим Мостом. В том месте, где расположен самый известный в Тбилиси «блошиный рынок».

В марани, я попал благодаря всеведущему Котэ, речь о котором шла в третьей части, а на магазин я набрёл самостоятельно, во время моих посещений блошиного рынка, речь о которых пойдёт в последней части. В салоне, мне было предложено испробовать вина и коньяки, так сказать, на разлив – из тяжёлых дубовых бочек. В магазин я потом заходил раза четыре – докупить вина, попить с гостеприимными хозяевами чаю, продегустировать что нибудь новое, да и просто пообщаться.

После чего с гордостью могу сказать, что прошёл курс «молодого дегустатора». Итог моих исканий и чаяний таков – девять бутылок красного, одна белого и два литра 15-ти летнего коньяка, налитого при мне из здоровенной дубовой бочки. Саперави, Хванчкара, Киндзмраули – вот те некоторые названия, озвучивание которых вызывает определённые тёплые эмоции и ностальгическую «вздыхаемость», большинства россиян.

В конце этой тематической главы, опираясь на полученный опыт и свою разнообразнейшую жизненную опытность, добавлю…

– Получать кайф от простых вещей не сложно. Знать толк от дегустации элитных вин и старых коньячных спиртов это конечно достойно… Но вот научиться, «дегустировать» и получать удовольствие от испивания и вкушения сложных и нежно – ускользающих эфиров скошенных луговых трав, терпкого запаха разлагающейся листвы в осеннем лесу, морозного воздуха горных вершин, хвойной душистости янтарной живицы в сосновом бору, сладкого амбре от перезревших падалиц дикой груши и густого аромата благоухающих после дождя садовых пионов это на мой взгляд гораздо интереснее и позитивнее, для нашего духа. А гедонические позывы нашего тела обретают тогда поэтичное, философски – сенсуальное восприятие действительности, окружающего нас мира.

Не надо иметь замки в Шотландии, валютные счета в Швейцарии, оргии в Куршавеле и поля для гольфа в Монако, что бы почувствовать себя счастливым… А надо иметь лишь истовое желание, позитивную мотивацию и охочую до всего нового, неизведанного, живую натуру. И тогда обычное небо станет для вас небесным лазуритом, звёзды – немыслимыми пилигримами, солнце перестанет быть слепящим безликим диском, а преобразиться в одухотворённое Начало, облака забегают в небесном театре сказочными существами, старые храмы заговорят с вами на языке мудрости и человеколюбия, горы обратятся в жилище богов, ветер – в прекрасного собеседника, а обычная виноградная лоза будет тем маленьким нежным созданием, которого мы – созвучно сказке Экзюпери – приручили и теперь несём за него всю ответственность, перед собою и высшими силами, даровавшими нам это чудное Благолепие, неотразимую Лепоту и живописное Величие, которое называется просто и коротко – человеческая Жизнь…

14 простых действий, которые стоят между «обычно» и «очень вкусно»

Является ли кулинария нашим хобби или нет, но готовить для себя и своих близких все равно приходится. А вот чтобы результат всегда оправдывал ожидания, стоит воспользоваться простыми советами по улучшению вкуса блюд, ведь зачастую между «обычно» и «очень вкусно» стоит одно простое действие.

В этой статье AdMe.ru собрал неочевидные приемы, часть из которых автор этой статьи уже проверила на собственной кухне. И они работают.

1. Позвольте себе наслаждаться «пятым вкусом»

Французский повар Огюст Эскофье в XIX веке выделил пятый вкус, дополняющий привычные нам сладкий, соленый, кислый и горький, а японский химик Кикунаэ Икэда впервые подтвердил это научно. «Пятый вкус» — это вкус соевого соуса, который сложно объяснить, но легко почувствовать. Его называют «умами», а глутаматы, которыми богат правильный соус, создают ощущение мясного послевкусия.

Именно на этом нюансе часто играют шеф-повара. Добавьте небольшое количество соевого соуса, и он раскроет вкус рагу, рисового гарнира, супа и других блюд.

2. Чтобы выпечка была вкусной, в тесто всегда нужно добавлять соль и еще один неочевидный ингредиент

Соль в небольших количествах положительно влияет на качество выпечки. Добавляя ее, вы увидите, что:

  • дрожжевое тесто быстрее поднимается;
  • выпечка приобретает красивый золотистый цвет;
  • улучшается структура теста, оно становится легким и воздушным.

Тесто (кроме пельменного, заварного, песочного и слоеного) улучшит также небольшое количество манки. 1 ст. л. на 0,5 л жидкости — и выпечка дольше останется свежей и не зачерствеет. Очень актуально для булочек, пирогов, оладий и блинчиков.

3. Если готовите омлет, кукурузный крахмал позволит сделать это блюдо более пышным

Любые виды яичницы (кроме глазуньи), а особенно омлет, кукурузный крахмал сделает нежнее и пышнее. Кроме того, он позволяет ускорить процесс приготовления обычной яичницы: повара говорят о готовности в 15 секунд.

Дозировка — 1 ч. л. крахмала на 3 яйца.

4. Наблюдайте за маслом, чтобы понять, когда сковорода идеально прогрелась

Правильно разогретое масло перед процессом жарки влияет на вкус и вид готового блюда, поэтому очень важно довести его до нужной температуры. Даже если у вас нет термометра, правильное время закладки продуктов определить несложно: овощи кладем, когда при опускании деревянной лопатки в масло появляются небольшие пузырики, а мясо отправляем на сковородку, когда от разогретого масла идет небольшой дымок.

5. Чтобы получились румяные булочки, такие как у бабушки, используйте черный чай

Немного крепкого черного чая изменит цвет теста и придаст ему приятный коричневый оттенок, а выпечка получится более золотистой и румяной. Если добавить чай с ароматическими добавками, готовые булочки будут источать любимый аромат. А как покрасить домашнюю выпечку в яркие цвета, узнайте здесь.

Но для этих «ароматических» целей следует выбирать натуральные чайные смеси, а не «химические» пакетики: такой аромат может трансформироваться весьма непредсказуемо.

6. Ваниль отлично сочетается и с овощами

Ванильный экстракт — это добавка, которая не только раскроет вкус сладостей или выпечки, но также добавит пикантных ноток в обычный салат, потому как хорошо сочетается с любыми овощами.

Попробуйте этот необычный способ приготовить вкусный летний гарнир.

7. Сварить рис так, чтобы он остался белым и рассыпчатым, поможет уксус

Как приготовить рис, чтобы он не потерял цвет и не слипся? Легко, если добавить чайную ложку уксуса во время варки. Улучшится не только внешний вид блюда, но и его вкус.

Используйте этот совет только в том случае, если запах уксуса не неприятен вам сам по себе: он не будет чувствоваться в приготовленном блюде, но при варке может быть резковатым.

8. Сливочное масло обогатит вкус кофе

Если вы любите черный кофе, но хотите немного смягчить вкус, не разбавляя кофе водой, то придать ему нежность, аромат и плотную консистенцию поможет кусочек сливочного масла, который следует добавить прямо в напиток за минуту до готовности.

9. Бекон придаст рыбе приятный аромат

Чтобы избавиться от резкого запаха во время запекания рыбы, положите на нее кусочек жирного бекона. Он впитает ненужный запах и отдаст свой копченый аромат и нотки своего вкуса. Но такой бекон лучше не есть: в данном случае он выступает скорее как абсорбент.

Если же рыбу нужно пожарить, то положите в сковороду очищенную картошку, нарезанную ломтиками: она быстро впитает рыбный запах.

10. Как ускорить процесс созревания дрожжевого теста

В ситуации, когда нет времени ждать, пока поднимется дрожжевое тесто, можно применить маленькую хитрость. Положите тесто в целлофановый пакет и поместите его в емкость с горячей водой. Примерно через 15 минут тесто поднимется, и его сразу можно использовать.

Читать еще:  Форт агуада в гоа

А чтобы дрожжевое тесто стало максимально воздушным, добавьте в него небольшую сырую картофелину, натертую на мелкой терке.

11. Шоколадный соус, глазурь или мусс будут вкуснее, если использовать немного апельсинового сока

Используйте классическую комбинацию шоколада и апельсина, чтобы разнообразить вкус шоколадных добавок к блюдам или полноценных десертов, например муссов или пирожных. В соусы и глазури лучше добавлять апельсиновый сок, а в тесто — цедру апельсина.

12. Если добавить немного воды во время жарки яичницы, она получится очень нежной

Приготовьте свою идеальную яичницу, используя не только масло, но и немного обычной воды. Разбейте яйца на горячую сковородку и влейте воду, когда белок только начнет схватываться. Яичница не пригорит, а вкус блюда станет нежнее.

13. Курица будет сочной, если запечь ее в пергаменте

Идеальный способ запечь птицу целиком (особенно курицу или индейку) — это завернуть ее в пергамент. Мясо будет сочным и мягким, но вот хрустящая корочка в этом случае может не получиться. Также считается, что в пергаменте мясо лучше впитывает те специи, которыми вы его приправили, и становится более ароматным.

Еще один секрет: можно приготовить смесь из рязмягченного сливочного масла с травами и чесноком и аккуратно распределить ее под кожей курицы / индейки перед приготовлением.

14. Шкурка банана поможет развариться даже жесткому мясу

Если положить в кастрюлю, где тушится мясо, шкурку от банана, то оно получится мягким, сочным и ароматным. Но не забудьте добавить любимые специи: банан дает мягкость и раскрывает вкус, но при этом не придает никаких допольнительных вкусовых ноток.

Может быть, у вас есть свои кулинарные фишки, которыми вы готовы поделиться?

14 простых действий, которые стоят между «обычно» и «очень вкусно»

Является ли кулинария нашим хобби или нет, но готовить для себя и своих близких все равно приходится. А вот чтобы результат всегда оправдывал ожидания, стоит воспользоваться простыми советами по улучшению вкуса блюд, ведь зачастую между «обычно» и «очень вкусно» стоит одно простое действие.

В этой статье AdMe.ru собрал неочевидные приемы, часть из которых автор этой статьи уже проверила на собственной кухне. И они работают.

1. Позвольте себе наслаждаться «пятым вкусом»

Французский повар Огюст Эскофье в XIX веке выделил пятый вкус, дополняющий привычные нам сладкий, соленый, кислый и горький, а японский химик Кикунаэ Икэда впервые подтвердил это научно. «Пятый вкус» — это вкус соевого соуса, который сложно объяснить, но легко почувствовать. Его называют «умами», а глутаматы, которыми богат правильный соус, создают ощущение мясного послевкусия.

Именно на этом нюансе часто играют шеф-повара. Добавьте небольшое количество соевого соуса, и он раскроет вкус рагу, рисового гарнира, супа и других блюд.

2. Чтобы выпечка была вкусной, в тесто всегда нужно добавлять соль и еще один неочевидный ингредиент

Соль в небольших количествах положительно влияет на качество выпечки. Добавляя ее, вы увидите, что:

  • дрожжевое тесто быстрее поднимается;
  • выпечка приобретает красивый золотистый цвет;
  • улучшается структура теста, оно становится легким и воздушным.

Тесто (кроме пельменного, заварного, песочного и слоеного) улучшит также небольшое количество манки. 1 ст. л. на 0,5 л жидкости — и выпечка дольше останется свежей и не зачерствеет. Очень актуально для булочек, пирогов, оладий и блинчиков.

3. Если готовите омлет, кукурузный крахмал позволит сделать это блюдо более пышным

Любые виды яичницы (кроме глазуньи), а особенно омлет, кукурузный крахмал сделает нежнее и пышнее. Кроме того, он позволяет ускорить процесс приготовления обычной яичницы: повара говорят о готовности в 15 секунд.

Дозировка — 1 ч. л. крахмала на 3 яйца.

4. Наблюдайте за маслом, чтобы понять, когда сковорода идеально прогрелась

Правильно разогретое масло перед процессом жарки влияет на вкус и вид готового блюда, поэтому очень важно довести его до нужной температуры. Даже если у вас нет термометра, правильное время закладки продуктов определить несложно: овощи кладем, когда при опускании деревянной лопатки в масло появляются небольшие пузырики, а мясо отправляем на сковородку, когда от разогретого масла идет небольшой дымок.

5. Чтобы получились румяные булочки, такие как у бабушки, используйте черный чай

Немного крепкого черного чая изменит цвет теста и придаст ему приятный коричневый оттенок, а выпечка получится более золотистой и румяной. Если добавить чай с ароматическими добавками, готовые булочки будут источать любимый аромат. А как покрасить домашнюю выпечку в яркие цвета, узнайте здесь.

Но для этих «ароматических» целей следует выбирать натуральные чайные смеси, а не «химические» пакетики: такой аромат может трансформироваться весьма непредсказуемо.

6. Ваниль отлично сочетается и с овощами

Ванильный экстракт — это добавка, которая не только раскроет вкус сладостей или выпечки, но также добавит пикантных ноток в обычный салат, потому как хорошо сочетается с любыми овощами.

Попробуйте этот необычный способ приготовить вкусный летний гарнир.

7. Сварить рис так, чтобы он остался белым и рассыпчатым, поможет уксус

Как приготовить рис, чтобы он не потерял цвет и не слипся? Легко, если добавить чайную ложку уксуса во время варки. Улучшится не только внешний вид блюда, но и его вкус.

Используйте этот совет только в том случае, если запах уксуса не неприятен вам сам по себе: он не будет чувствоваться в приготовленном блюде, но при варке может быть резковатым.

8. Сливочное масло обогатит вкус кофе

Если вы любите черный кофе, но хотите немного смягчить вкус, не разбавляя кофе водой, то придать ему нежность, аромат и плотную консистенцию поможет кусочек сливочного масла, который следует добавить прямо в напиток за минуту до готовности.

9. Бекон придаст рыбе приятный аромат

Чтобы избавиться от резкого запаха во время запекания рыбы, положите на нее кусочек жирного бекона. Он впитает ненужный запах и отдаст свой копченый аромат и нотки своего вкуса. Но такой бекон лучше не есть: в данном случае он выступает скорее как абсорбент.

Если же рыбу нужно пожарить, то положите в сковороду очищенную картошку, нарезанную ломтиками: она быстро впитает рыбный запах.

10. Как ускорить процесс созревания дрожжевого теста

В ситуации, когда нет времени ждать, пока поднимется дрожжевое тесто, можно применить маленькую хитрость. Положите тесто в целлофановый пакет и поместите его в емкость с горячей водой. Примерно через 15 минут тесто поднимется, и его сразу можно использовать.

А чтобы дрожжевое тесто стало максимально воздушным, добавьте в него небольшую сырую картофелину, натертую на мелкой терке.

11. Шоколадный соус, глазурь или мусс будут вкуснее, если использовать немного апельсинового сока

Используйте классическую комбинацию шоколада и апельсина, чтобы разнообразить вкус шоколадных добавок к блюдам или полноценных десертов, например муссов или пирожных. В соусы и глазури лучше добавлять апельсиновый сок, а в тесто — цедру апельсина.

12. Если добавить немного воды во время жарки яичницы, она получится очень нежной

Приготовьте свою идеальную яичницу, используя не только масло, но и немного обычной воды. Разбейте яйца на горячую сковородку и влейте воду, когда белок только начнет схватываться. Яичница не пригорит, а вкус блюда станет нежнее.

13. Курица будет сочной, если запечь ее в пергаменте

Идеальный способ запечь птицу целиком (особенно курицу или индейку) — это завернуть ее в пергамент. Мясо будет сочным и мягким, но вот хрустящая корочка в этом случае может не получиться. Также считается, что в пергаменте мясо лучше впитывает те специи, которыми вы его приправили, и становится более ароматным.

Еще один секрет: можно приготовить смесь из рязмягченного сливочного масла с травами и чесноком и аккуратно распределить ее под кожей курицы / индейки перед приготовлением.

14. Шкурка банана поможет развариться даже жесткому мясу

Если положить в кастрюлю, где тушится мясо, шкурку от банана, то оно получится мягким, сочным и ароматным. Но не забудьте добавить любимые специи: банан дает мягкость и раскрывает вкус, но при этом не придает никаких допольнительных вкусовых ноток.

Может быть, у вас есть свои кулинарные фишки, которыми вы готовы поделиться?

Топ-10: уникальные дегустаторы и сомелье, о существовании которых вы могли не знать

1. Вода

Мартин Ризе (Martin Riese) – сомелье, но про вино он знает очень мало. Все дело в том, что он дегустирует воду. Более того, Мартин – единственный в своем роде специалист во всей Америке.

Ризе с самого детства восхищался разнообразием вкуса воды. Его родители работали в туристической сфере и часто брали сына в поездки по Европе, где он первым делом в каждом новом месте спешил попробовать простую питьевую воду из крана. Впоследствии наш сомелье узнал, что он благословлен особенным даром, позволяющим ему распознавать тончайшие отличия во вкусе минеральной воды из разных источников. К счастью для Ризе, оказалось, что существует должность, в которой его талант считается чрезвычайно востребованным. Так Мартин и стал «водным сомелье».

Мужчина признается, что когда люди узнают о том, кем он работает, его обычно называют слегка безумным. Такую реакцию он считает абсолютно нормальной. Для большинства простых людей вся вода одинаковая на вкус. Но по мнению Ризе так происходит только потому, что они мало путешествуют и не пробовали воду из минеральных источников в других уголках Земли.

Свою лицензию Мартин получил в Германии, откуда он родом, и почетный документ ему выдали в организации German Mineral Water Trade Association (немецкая торговая ассоциация минеральных вод). Сейчас Ризе работает сомелье в американской компании Patina Group в Лос-Анжелесе. Свою трудовую деятельность в США оценщик воды осуществляет на основании визы типа O-1, которую обычно выдают только «индивидуумам с экстраординарными способностями или достижениями». Водный сомелье уже давно стал знаменитостью, и о нем даже было снято несколько документальных фильмов, специальных новостных репортажей и ток-шоу.

Читать еще:  Куньмин что посмотреть

2. Молоко

Знакомьтесь с Бас де Грут (Bas de Groot), мужчиной, который мог бы посоперничать с Мартином Ризе за первенство в номинации самой приятной и простой работы в сфере пищевой промышленности. Правда, экспертное мнение Грута никак не связано с дегустацией воды. Вместо этого он пробует на вкус молоко. Как заявляет сам Бас, сейчас он фактически единственный молочный сомелье в мире.

Грут всегда любил молоко и с детства выпивал по 3-4 литра этого напитка в день. Но поворотным моментом в его жизни стала первая дегустация именно сырого молока. Насыщенный слоистый вкус захватил все чувства ценителя этого напитка, породил в его восхищенном разуме ненасытную жажду и желание узнать, каково на вкус молоко из разных частей света. С тех пор Бас путешествует по миру, пробует сырое молоко и проводит лекции на тему уникальных свойств и достоинств этого напитка.

3. Яды

Брайан Фрай (Bryan Fry) до сих пор помнит, как его укусила ящерица, и все еще чувствует ее зубы на своей руке. Пестрый варан был одним из свыше 250 видов ящериц и ядовитых змей, живших в районе загородного дома Брайана неподалеку от Мельбурна (Melbourne), в Австралии. Ящерица была такой сильной, что перегрызла Фраю 2 пальца, сухожилия и нервные сплетения. В машине скорой помощи мужчина так сильно истекал кровью, что фельдшерам пришлось использовать 2 полотенца, чтобы довезти его до больницы.

Сейчас Брайан – зоолог Университета Квинсленда (Queensland), и он не на шутку одержим изучением самых ядовитых в мире видов животных. Его увлеченность такая страстная, что австралиец без страха рискует собственной жизнью, изучая эволюцию природного химического оружия. В конце концов, пара-тройка тестовых укусов – ничто для человека, который размышляет о ядах и жалах, как энофилы о вкусе вина.

Быть укушенным рогатым аспидом? Это то «чувство, которое вы испытываете после интенсивной тренировки, усложненной в сотни раз и растянутой на месяц». Вас ужалил хвостоколовый скат? Раскаленный металл, плавающий в кислоте – ничто в сравнении с этим. Как насчет укуса австралийской медноголовой змеи, яд которой разрушает фибриноген (протеин, необходимый для свертывания крови)? Как говорит Фрай, нет ничего страшнее, чем когда из-за укуса пресмыкающегося твоя кровь течет из носа, рта и заднего прохода, и когда ты боишься представить, что в твоем мозгу сейчас происходит то же самое.

Смелость зоолога очень часто подвергает его жизнь высочайшей опасности, но он продолжает заниматься пробой ядов, потому что считает, что это может спасти другие жизни. Ядовитые животные часто вдохновляли врачей на создание важнейших препаратов, включая лекарства от ряда сердечных заболеваний и высокого кровяного давления, созданные на основе выделений гадюки.

На сегодняшний день Фрая кусали уже 26 ядовитых змей, жалили рыба-камень, многоножки, скорпионы и коробчатые медузы. Мужчина обладает физической формой бывшего профессионального пловца, но его тело настоящая ходячая коллекция травм и все больше порастает болячками. После укуса варана Брайан до сих пор не чувствует свой правый указательный палец. Вдобавок в его позвоночнике три металлических скобы после перелома спины. Фрай уверяет, что в тот раз дело было не в яде или укусах, а в том, что он просто потерял равновесие и упал с верхушки термитника.

4. Горчица

Сомелье – уважаемая профессия. Пьете ли вы вино или просто воду, умение разбираться в благородных напитках вполне может пригодиться вам на званом ужине.

Но что насчет богатого мира приправ и специй? Лучшей в этой области считается Пьеретт Хаттнер (Pierette Huttner), ведь недаром она стала представителем культовой на Западе горчицы Maille от компании French Dijon, чей первый американский салон совсем недавно открылся в Нью-Йорке. Здесь вы не только сможете познакомиться с истинной ценительницей ярких вкусов, но и приобрести 5 разных видов горчицы на разлив (совсем как пиво из крана) и еще свыше 30 различных видов этой приправы в упакованном виде.

5. Текила

Кэти Шнурр (Katie Schnurr) – настоящая «текиловая богиня» ресторана La Hacienda в престижной гостинице Fairmont Scottsdale, США. Шнурр – все еще студентка Университета Аризоны (Arizona Student University), и она уж точно не типичная любительница выпить и погулять. Любовь Кэти к текиле началась с проекта для курса коммуникаций, для которого она и начала изучать этот алкогольный напиток. Сейчас Шнурр 27 лет, и она проходит аттестацию на звание дегустатора эксклюзивной текилы. Процесс обучения включает в себя посещение мексиканских ферм и слепых тестов.

В качестве сомелье по видам текилы и руководителя алкогольного департамента ресторана La Hacienda Кэти отвечает за все спиртные напитки, ассортимент вина и текилы, а также устраивает специальные мероприятия, включая дегустации, рассказывает о правилах смешивания и проводит знаменитый курс «Tequila 101».

6. Пиво

Программа Cicerones была организована для того, чтобы перенять опыт винных сомелье, поднять уровень качества в мире солода и хмеля и запустить курс для сертификации экспертов по пиву.

Рэй Дэниелс (Ray Daniels), пивовар из Чикаго, организовал свою сертификационную программу Цицерон в 2008 году. Эксперт часто шутит, что решился на это по очень простой причине – вокруг слишком много плохого пива.

Существует три уровня Цицерона: начальный курс Сертифицированный Пивной Мастер (сдается онлайн), Сертифицированный Cicerone (живое собеседование и дегустация) и самый продвинутый этап Мастер Cicerone (двухдневное личное тестирование). На экзаменах вам предстоит подтвердить свои знания в пяти различных областях: хранение и сервировка пива, пивные стили, пивные вкусы и качество, ингредиенты и пивоваренные процессы, сочетание пива с едой.

Это может прозвучать неоправданно сложно. На деле все, действительно, непросто – только треть желающих проходит тест на получение сертификата Cicerone. На данный момент всего несколько знатоков пива со всего мира получили степень мастеров. Около 900 человек прошло стандартный тест на сертифицированного Cicerone и еще 27 тысяч желающих получили электронное свидетельство начального уровня. Мир пивоваров начинает обращать все большее внимание на эту систему сертификации, и сейчас многие работодатели призывают своих сотрудников (от барменов до продавцов) проходить курсы Cicerone, а некоторые компании даже сами оплачивают учебу своих работников, чтобы они непременно получили престижную лицензию.

7. Острый соус

Ноа Чеймберг (Noah Chaimberg) собирается уволиться из корпоративного офиса, чтобы превознести свою любовь к острым специям на новый уровень, стать сомелье по горячим соусам и открыть магазин, посвященный жарким приправам. В его уже прославившемся магазинчике в Вильямсбурге (Williamsburg, район Нью-Йорка) под символичным названием Heatonist (heat — жара) вы можете купить небольшие партии соусов от независимых производителей, и только здесь есть единственный в городе зал для дегустации горячих соусов.

8. Саке

Вам не нравится саке? Мотоко Ватанабе (Motoko Watanabe) из культового ресторана Zenkichi скажет, что вам встречалось только растиражированное пойло, которое подают горячим, чтобы скрыть его абсолютнейшую паршивость. Ватанабе – дегустатор саке и совладелец ресторана Zenkichi, сети современной японской кухни с филиалами в Нью-Йорке и Берлине. Мотоко родилась и выросла в Токио, но саке не нравилось ей до тех пор, пока девушка не переехала жить в США.

Во время изучения биологии и работы в качестве помощника в исследовательской лаборатории Университета Нью-Йорка Мотоко наконец-то распробовала саке в полной мере и осознала всю палитру вкусов этого напитка. Впервые такое откровение произошло с японкой в подпольном баре в районе Ист-Виллиджа (East Village, район Нью-Йорка). По словам сомелье умение разбираться в нюансах саке не сложнее, чем способность отличить мерло от шираза или лагер от индийского пейл-эля. А легко ли это – на самом деле хороший вопрос.

9. Дегустатор корма для домашних животных

Наши вкусовые привычки складываются годами, но задумывались ли вы когда-нибудь о том, насколько качественна и аппетитна еда ваших питомцев? Немногие готовы попробовать содержимое собачьей миски, но существуют и те, кто зарабатывает этим на жизнь!

«Профессиональный дегустатор корма для собак» — высоко оплачиваемая работа. Например, на Западе начинающий специалист отдела качества получает около 30 тысяч долларов в год, а опытный профессионал зарабатывает до 75 тысяч в год! Фирмы, производящие самые дорогие корма для животных готовы платить неплохие деньги тем, кто будет проверять, чтобы их товар соответствовал самым строгим нормам, ведь их клиенты – владельцы элитных пород, для которых здоровье и хорошее настроение их четвероногих друзей важнее всего.

Профессиональные дегустаторы корма для собак (или кошек) должны проверять каждую новую партию корма, нюхать ее и пробовать на вкус, чтобы убедиться, что в продажу пойдет только самый качественный продукт. Любой хороший дегустатор корма для кошек и собак подтвердит, что сбалансированная еда для животных, приготовленная из свежего мяса, прекрасно подойдет и для человека.

10. Проститутки

Вы не ослышались! Модель и диджей Джейм Раскон (Jaime Rascone) – победитель нашего рейтинга и обладатель работы, которая для кого-то может показаться настоящим пределом мечтаний. В его обязанности входит контроль качества сотрудниц борделей. Девушки, желающие работать в VIP-эскорте знаменитого чилийского публичного дома Fiorella, сначала обязательно проходят собеседование, физический осмотр и фотосессию. После этого Джейм занимается с ними сексом, каждый день по несколько раз с разными девушками, тщательно оценивая каждое их движение. В офисе «дегустатора проституток» вы увидите не только компьютер и факс, но и шест для стриптиза с коробкой презервативов…

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector